家庭药酒的制作|澳门威尼克斯人网站(MACAU)

家庭药酒的制作 家庭药酒的制作主要牵涉到四个方面：酒的自由选择，中药材的搭配和加工，药酒的制作方法，以及药酒的储藏。一、酒的自由选择 药酒，用白酒、米酒或黄酒重新加入适当的中药材经过洗净加工提炼而出。

药酒按照其起到大体可分成化疗性药酒和清热性药酒二类。清热性药酒虽然对某些疾病有一定预防起到，但其主要是对人体起清热保健作用，增进身体健康。此类药酒多具备较好的色、香和独有风味，可作为一般饮料酒，可以佐餐或随量饮用。

化疗性药酒是以化疗或预防疾病为主要起到的药酒，在配方上多有一定的拒绝。药酒是酒和中药联合加工做成的一种饮品，其中酒主要起沉淀、两县、平稳、调和味道等起到。药酒的酒精度根据搭配的酒种而有高有低。部分外用药酒，还可以用药用酒精来提炼。

在制作药酒时，自由选择何种类的酒作为溶媒是炮制药酒的头道步骤。早于在唐代，我国第一部官修的药典《新的建本草》就认为：“诸酒醇醨有所不同，唯米酒全草。”宋明时期，都是用米酒作为提炼药酒的原料，至清朝复，慢慢普及用于白酒来洗净药物。现今，大多数药酒依然以白酒作为溶媒，这是因为白酒酒精浓度较高，更容易将药材中的有效成分两县。

制作药酒时，不论自由选择何种酒作为溶媒体，都不应留意酒的质量、浓度和用量。所谓酒的质量，主要所指在出售酒时，要留意酒的色泽、气味、口感等。

一般说道，炮制药酒用于质量优等的酒为欠佳。以白酒为事例，好的白酒不应是无色半透明，不清澈，无沉淀物，气味芳香，口味甘醇浓厚。而黄酒的质量则拒绝色黄褐而半透明，气味浓烈淳厚，口感圆润爽口。

制作药酒时，根据所须要药酒的性能和功效，做到好酒的浓度，十分最重要。如果酒的浓度过低，药物中的水分更容易被积聚，而药异化软，有效成分反而无法沉淀两县。如果酒的浓度过较低，则药物有可能因吸取水分而体积收缩，同时一些苦味质及杂质等易被溶出，影响药酒的气味。一般来说，提炼清热类药酒时，应用于的原料酒的浓度可以较低一些；提炼祛风滑，、活气血、上言经络的药酒，则原料酒的浓度可低些。

二、中药材的搭配和加工 提炼药酒时，要按照其主治和功效，搭配必要的中药，特别注意同名但有所不同种药材，或同一药材有所不同用于部位或有所不同加工炮制的功能差异。如牛膝有淮牛膝和川牛膝的有所不同，淮牛膝原产河南，所含多量钾盐和皂甙，功能以补肝肾，强筋骨居多；川牛膝则原产四川，不不含皂甙成分，临床应用于以活血化瘀，引血上行居多，两者有较小区别。

另如，地黄有生地、熟地之分，生地擅长于清热解毒凉血养阴，而熟地稍于养血滋阴补肾；五味子用须活血，用身则白花；小麦分淮小麦和浮小麦，前者安神，后者敛汗；黄芪用作固表、利水、托疮等应生用，用作健脾补中气应炙用。凡此种种，搭配皆不应加以留意。

自由选择好药材之后, 在制作药酒之前，还不应展开必要加工处置, 如洗涤泥沙、拣去杂质、切片轧粉、装袋毛巾等。此外，有些药材还要展开炮制加工，以减低毒性，使适合于用来制作药酒。

早于在唐代，孙思邈就在《千金要方》中认为：“凡通药酒，均薄切药。”一般说道，用来洗净药酒的中药都不应或小块薄片、碎片，或轧成细末、小块，有的矿石类及介壳类药还须要辗成细粉状，这样做到的目的是不断扩大药物与酒液的接触面，不利于中药有效成分的蔓延、沉淀和两县。但也要留意辗末不应太细，过细则毁坏药物的细胞，可使细胞内一些粘液质或不溶解物质转入酒液，不但有利于有效成分的蔓延、沉淀，还不会使药酒清澈。有的药物具有毒性，如附子、半夏等药物，用于之前不应展开适当的炮制加工后再行用于。

三、药酒的制作方法 我国早已有上千年药酒制取的历史, 方法由简到繁, 多种多样, 各有所长。最初的制取方法是将中药必要放进酒中洗净，如唐代孙思邈就说道：“凡腌药酒，药均切细，生绢袋丰之，纳酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，均以味足为度，去渣，服酒。

”李时珍则另有方法，他在《本草纲目》中认为：“或以药煮汁和饭，或以药袋移往酒中，药入坛密封，改置大锅中，水煮一日，挖出土中七日，出有火毒乃醉。”综合历代医家制作药酒的方法，按生产方法的有所不同，主要有风干法、井水漉法、酿造法等方法。风干法是家庭药酒制作时最常用的方法，明确又有冷浸法和冷浸法的有所不同。对那些有效成分更容易浸出的单味药，或味数不多的药物，或有较强挥发性成分的药物，多使用冷浸法。

如果药酒的处方配伍众多，酒量受限，用冷浸法有效成分容易浸出，就应该搭配冷浸法。对酒精度数较低的酒，如黄酒、果酒，不更容易将药物中某些有效成分沉淀出来，也经常利用降温的方法使药物的有效地成份能尽量多的两县。冷浸法：将药物必要切制加工，若泡用的酒量不多，可将切片或消灭的药物用整洁纱布、绢布袋纸盒，扎紧袋口，放进酒器中；大剂量制作则不必袋丰，必要将药物置放容器内，然后加入适量的白酒或黄酒，密封洗净。洗净时间根据处方必须和酒量多少而以定，一般经1个月左右， 最较短不少于7天。

密封后的酒器不应摆放在阴冷避光处，必要摇动或摇晃，使酒与药物能充份认识。开始每天摇动或摇晃1次，7天后可改回每1周摇动或摇晃1次。待药物有效成分浸出后，取上清酒液，药渣榨取后弃去，酒液静置过滤器回应，储存在酒瓶中，渐渐饮用。

有些药酒须要洗净较长时间，如龟蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等均需风干3个月至半年，才可饮服。另有一种冷浸方法，不须要榨取去渣，而在洗净到一定时间，即开始取上清酒液服用，服去一半药酒液时，再行加入适量原料酒，如此来回，以后药味酸甜为止。

余下药渣，可研为细末，用第二漆药酒送服。如参茸酒就能用此法泡制。冷浸法：将药物碾细末，或托薄片，放入酒器内，加入适量的酒，密封瓶口，然后隔水熬至沸，放入候冷，摆放于荫凉处，之后洗净至规定时间，滤取上清酒液，药渣则榨取后所取液过滤器，两液拆分，经回应后，装瓶渐渐饮用。

另有一种方法也归属于冷浸法，将要药物敲陶器（如砂锅）中，加入适量酒，用厚纸将酒器口封固，洗净数小时后，上文火慢煮至沸，所取下候燕，静置2~3日，滤取上清酒液，药渣榨取所取汁，过滤器回应，两液拆分，装瓶可用。井水漉法：井水漉法限于于大量药酒的制作，必须一定的设备。

井水漉法用于的工具称之为井水漉筒，是一种呈圆形上宽下较宽，上面子母，下面有水龙头电源掌控的积聚小口的筒式或缸式装置。这种方法利用酒液自上而下，徐徐渗过药粉，构成较好的浓度劣，借以有效成分的蔓延和两县，其浸出效果高于风干法，成份萃取也较风干法几乎。制作时，再行将药物轧成细粉状，特适度白酒风干2~3小时，使药物充份增生收缩，然后分层均匀分布取出底部夹有脱脂药棉或肾小球纸的井水漉筒中。

每次装药都用木棒将药压紧，留意不要将井水漉筒过分装进，以三分之二容量为宜，药物上面垫以整洁纱布，再行在纱布上铺一层洗涤的细小石子，以免重新加入酒时，药粉沉。放入酒前，再行关上下面的电源，释放出筒中药物内的气体，再行渐渐加到白酒，当液体自下口流入时，重开电源，将流入的液体推倒返井水漉筒，之后加酒至高达药物表面2~3厘米，垫上筒垫，密封摆放数天。关上下口电源，使经过井水漉的酒液较慢流入，流速要掌控，不应太快，如以10公斤药粉计算出来，每分钟流量在30~50毫升左右。同时还要留意随时在上面补足重新加入白酒，使酒不高于药物表面，至原料酒加完。

当井水漉出有的酒液超过所需药酒量的80~85%左右时，暂停井水漉，所取药渣展开榨取取液，与井水漉液拆分，回应过滤器后，装瓶密封可用。酿造法：本法是用米、曲和药物，通过必要烘烤的方法酿取成酒。古代常用此法，而近代民间还有应用于。

其方法为：根据处方取适度的米（糯米或黄粘米）、酒曲和药材。再行将药材偷浸整洁，打伤细粉状；米淘洗整洁、曲消灭。

以水浸米，令其收缩，然后熬出腊粥状，待加热至摄氏30度左右，重新加入药粉和酒曲，加热均匀分布，改置陶器内烘烤。烘烤时应维持必要的温度，如温度升得太高，可必要加热以降温。经过7~14天，烘烤已完成，经榨取、回应，滤取酒液。将滤取的酒液装瓶，再行隔水冷却至75~80摄氏度，以杀菌酵母菌及其它杂菌，确保药酒质量并便于储存。

另一种方法是再行煎煮中药，取药汁与米加热同熬，然后重新加入酒曲烘烤成酒。用酿造法制做出的药酒，酒精度较低，适合于会饮酒者。制作药酒时，为了恶化药性，调和口味，便于服用，还常会用于一些矫味剂或着色剂，常用的如红糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜等。

四、药酒的储藏 提炼药酒时，在打算工作阶段，除了出售药材外，还要自由选择适合的制酒用的器皿。搭配适合的酒器对洗制药酒，确保制酒质量以及储藏药酒都十分最重要。制酒容器不应以陶瓷制品或玻璃制品为宜，而不应用于铝合金、锡合金或铁器等金属制品。

用于的酒器理应垫，以避免酒的溶解和灰尘等污染。陶瓷容器具备防潮、防燥、避光、保气，以及容易与药物再次发生化学反应等优点，而且外形典雅美观，具备文化特色。但在以防渗入方面要比玻璃制品劣。玻璃酒器经济价廉，更容易取得，是家庭制做药酒常用的容器。

但玻璃有吸取冷的特点，且半透明透明，更容易导致药酒中有效成分的不平稳，影响储藏。一般省辖市用深色玻璃酒器为欠佳。

药酒制作已完成后，不应及时装瓶或盛坛，酒器上口要密封，必使酒气泄漏，避免空气与药酒认识，以免药物水解和污染。封好瓶口的药酒不应摆放在阴凉潮湿和避光的地方。服用时，随醉随倒，推倒后立刻将瓶口或坛口堵塞。

此外，如果提炼的是外用药酒，还要留意不应作好标记，摆放到安全性适合的地方，以免被误作内服药酒饮用。

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